Васаби для суши

Сложно придумать более подходящую приправу для сашими и суши, чем васаби. Эта зеленая паста придает остроту и делает вкус насыщенным. Ее изготавливают из корешков растения, называемого «японский хрен». Хонвасаби («настоящий васаби») растет только на территории Японии, так как нуждается в определенных условиях. Эта приправа применяется для приготовления национальных блюд. Ее вкус напоминает горчицу, а резкий запах стимулирует очищение носовых пазух.

Как готовят васаби

Васаби готовят порционно, натирая на терке нужное количество корня. Остаток хранят в холодильнике, упаковав в пленку. В пищу используются 3–4 летние растения. Их свойства сохраняются на протяжении месяца. Вкус верхней части корня более резкий, из нее получается самая острая приправа.

Существует несколько вариантов использования васаби:

• смешать с соевым соусом;
• нанести тонкий слой приправы на рис при приготовлении суши;
• добавить в начинку ролла.

Без этой приправы не обходятся повара, готовящие темпуру и другие национальные блюда. Калорийность васаби – около 10 ккал на 100 грамм.

Состав и свойства

Васаби содержит витамины и полезные вещества:

• клетчатка;
• гликозиды;
• эфирные масла;
• витамины групп А, В6, В9 и С;
• железо, калий, цинк, фосфор, кальций и другие микроэлементы;
• ниацин;
• аминокислоты и прочие вещества.

Эта острая приправа считается одним из секретов долголетия японцев. В ее состав входят изотиоцианиты, уничтожающие микробы и бактерии.

Употребление приправы – профилактическая мера против образования тромбов.

Чистый васаби можно найти только в Японии. Однако цены на приправу довольно высоки из-за сложного процесса выращивания. В России и Европе ее заменяют тертым хреном с добавлением специй зеленого пищевого красителя.